Parfait glacé aux fruit rouge

Pour 10 personnes

• 50 cl de coulis de framboise

• 1 kg de fruits rouges surgelés

• 2 feuilles de gélatine

• 1/2 l ou 1 litre de crème liquide

• 8 jaunes d'oeufs

• 240 g d'eau

• 400 g de sucre semoule

• 5 cl de crème de mùre

• 5 cl de crème de framboise

• 5 cl de crème de cassis

• Pour la décoration :

• 30 g de sucre glace

• 500 g de de fraises "mara des bois"

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 10 grappe de groseilles

• 1 barquette de 250 g de framboises

• 10 tête de menthe fraîche

• 50 g de cassonade ou de sucre roux

• 2 jaunes d'oeufs pour dorure